将上述原料和5公斤食品充分拦匀,腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上,应适当加水,让其调料完全沾在肉食上面,不宜过稀。这些都是生料烤制。
各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等:5公斤鲜鱼所加入的原料:十三香100克,精盐60克,无烟炉具价格,白糖90克,味精80克,特鲜1号1包,生姜、香葱(剁细)各40克,飘香酱60克(调制见后),无烟炉具公司,红薯粉150克。待原料鲜鱼充分拌匀,无烟炉具,干湿掌握与肉串相同,腌泡30分钟后穿串待烤。
穿串
先将应烤的肉、蔬菜洗净,然后把肉切成2-4厘米长、宽0.8厘米的方形肉条(也可自定):排骨根据你地市价自定切块定价;鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼:藕以穿生藕。然后竹签穿成串:肉穿成丁字形:鱼、茄子等大串每串用两根签子。
烤制
生火:先将烤炉清理干净放好,加入木炭(粟炭)点燃,无烟炉具销售,放炭充分燃烧,再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1.5-2厘米高的火层。
对食材的挑选, 食材不行,你的配方和手法都改变不了很多。食材选好后面的都好做,比如有的羊肉不需要腌制也可以。对配方原材料的原理的了解; 每个人成手的师傅都有属于他自己的配方,为什么配方不一样做的味道都可以呢?
那是因为,他们对这些原材料的配比比较了解(ps:配方中各种配料的搭配比例很重要),所以我们也没必要纠结配方的不同,群里有很多配方,综合各地师傅配方,活学活用很重要。 配方中每种调料的作用是什么?加多加少会有什么好处和坏处?这个你不懂,那你根本就没办法调味;如果你懂,就可以根据顾客群的口味,对原配方的配料的比例进行增减调出客人喜欢的味道。
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