使用木炭烧烤车做烧烤时要勤于翻动，防止烤煳。
翻动时用长的筷子或者夹子，无烟炉具哪家好，不要用手，防止受伤。
放生食时注意要和快烤熟的食品有一点距离，防止污染熟食。

使用木炭烧烤车烧烤过程中油的使用很重要，刚烤上的肉类食品先不要急着刷油，待食品烤热、收紧后再刷油，其它食品可以烤的时候就刷油。
油不要刷多，以刷完后不滴油为标准，烤的过程中要尽量避免油滴落烧烤炉中。

风干

除了鱼肉、海鲜、肉串(牛肉串、猪肉串、羊肉串等)、素料外，其他的原料腌渍后则需要挂上脆皮水(脆皮水的调制:2千克9度米醋、250克麦芽糖、250克大红浙醋、1千克蒸馏水、100克蜂蜜)后，进行风干处理，风干的时间一般在12小时左右。
 

我们选用的吊炉是从市场上购买的，无烟炉具价格，根据品质不同，价格在300-1200元.也可以自己制作，成本是非常低的。
我们使用的是机制木炭，也就是木炭，烧红即可使用。
烤制时间关系到成品的口感，根据经验，沈阳无烟炉具，我们测算出鸡脖子的烤制时间为20分钟，鸡翅为15分钟，无烟炉具报价，鲤鱼为16分钟，羊排为24分钟，羊腿为40分钟，肉串为6分钟，五花肉为7分钟，猪排骨为12分钟。

烤鲫鱼的做法是：选六七两重的鲫鱼，宰杀干净，鱼身改一字花刀。
葱姜蒜末加香菜末、酱油、味达美、东古一品鲜、山西陈醋、盐、味精搅拌均匀，放入卿鱼腌渍20分钟，取出，刀口向上，取部分腌渍用的料和汁灌在鱼腹内，开口往上，

入300度的烤炉内烤12分钟，取出，刷上一层腌渍用的汁，再刷一层烧烤多用油，入烤炉同样温度再烤4分钟即可。

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